Les producteurs

Parce qu’il n’y a pas de bons produits sans producteurs passionnés, nous avons décidé de nous adresser à ceux de notre région (en majorité) et de suivre les saisons avec attention et humilité.

La terre

La région regorge de jeunes éleveurs respectueux de leurs bêtes. Nous ne vous donnerons pas nos sources mais quand vous aurez goûté le cochon noir de Grasse, le pigeonneau de Bendejun ou la pintade d'Utelle, vous comprendrez pourquoi nous sommes attaché à cette proximité et à cette démarche passionnée.

La mer

Inutile de prévoir les poissons qui seront servi au Canon. C'est la Mer qui décide et elle seule. Notre pêcheur attitré nous propose chaque jour le résultat de son labeur sur son bateau. Ils arrivent toujours vivant, l'oeil vif et les ouïes rougeoyantes. Cela sent bon la marée et Elmahdi regorge de recettes, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Avez vous déjà goûté au rouget cuit tel quel, non vidé ? c'est un autre monde mais qui n'est possible  qu'avec un poisson d'une telle fraicheur.

Les Végétaux

Nous avons préféré utilisé le prénom des agriculteurs et leur commune pour vous les présenter. Légumes anciens, cultivés sans pesticides ni autres poisons. Respect total de la saison, le printemps et le début de l'été apporte son lot de primeurs mais l'hiver aussi, dans notre belle région, nous offre de belles surprises

Terre

Le produit, d'origine contrôlée et dont le producteur nous est connu, voilà la règle au Canon

viandes

Redécouvrez les races anciennes et les méthodes lentes de développement dans le respect total de l'animal et en utilisant en premier lieu les champs comme mode d'alimentation. Des animaux heureux donnent une viande savoureuse.

volailles

Même crédo avec des chairs ferment au goût subtil. Une longue période d'élevage et un espace de vie confortable, voilà quelques unes des raisons du goût de ces volailles, toutes élevées dans notre région.

fromages

La Corse, l'Italie et les Alpes toutes proches regorgent de producteurs de fromages. Toujours au lait cru, avec une conservation à température contrôlée, une bonne manière de finir sa bouteille ou d'en commander une autre ;)

Mer

Méditerranée ... et rien d 'autre 

fritures

Une cuisson parfaite vous donnera le goût originel de ces petits poissons

coquillages et crustaces

Rien ne remplace la fraicheur et le goût subtil d'un crustacé pêché le jour même en Méditerranée 

poissons de ligne

Elevage interdit 

Végétaux

Les fruits et légumes comme seule notre région peut en offrir

fruits

aussitôt cueillis, aussitôt cuisinés et cela change tout.

legumes

A vous faire aimer les légumes si n'est déjà le cas. Même les enfants (grands et petits) en raffolent 

fleurs

Pourquoi pas quand elles apportent une saveur ou une originalité et pas seulement du marketing.