Le Canon
Le Canon
Une ardoise qui évolue au fil de la journée
La qualité d'un plat est avant tout liée à celle de ses ingrédients. Ici ni carte, ni menu, une ardoise qui évolue au fil des saisons mais mieux encore à celui des livraisons des producteurs locaux qui le fournissent en viandes, poissons, fruits et légumes. Les poissons viennent tous du pêcheur local Steve Molinari qui livre chaque jour le fruit de sa pêche. Les viandes, quand elles ne sont pas du département, défendent fièrement leurs origines, Boeuf du Ponclet, celui de Galice n'est pas mal non plus. Les abats sont remis à l'honneur comme cette tête de veau d'anthologie. Volailles d'Utelle, Pigeons de Bendejun, Cochons noirs de Grasse et j'en oublie. Côté fruits et légumes, les producteurs locaux sont à l'honneur.
La réservation est impérative pour ne pas être déçu. Ouvert tous les jours de la semaine, midi et soir jusqu’à 21 h.
Un tandem d'exception
Pour vous servir
Sébastien Perinetti en salle et à la cave vous délivrera ses secrets, mais pas tous. Elmahdi Mobarik est en cuisine, avec son commis. Petite équipe toujours à votre écoute, souriante et efficace. Aux petits soins pour vous proposer la grande ardoise qui passe de table en table.
sébastien
Vous saurez tout des origines des produits et des artisans qui les élèvent ou les cultivent.
Côté vins, il est intarissable pour vous parler de ses viticulteurs dont il connait la production et les méthodes de travail, toujours en viticulture naturelle.
Elmahdi
L'alchimiste qui transforme des produits d'exception en plats aux mille saveurs.
Il vous fera redécouvrir viandes et poissons par des cuissons au millimètre et des assaisonnements qui émerveilleront votre palais.
L'ambiance
L'ambiance
Au Canon l'ambiance est chaleureuse ...
avec ses banquettes de moleskine et ses tables en formica, très 70’s, ses murs bruts avec pierres apparentes et ses lumières faites d’ampoules nues. Quelques tableaux éparpillées et des meubles chinés çà et là.
L'authenticité avant tout
Produits du terroir
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Pêche Locale
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Ça va faire du bruit ! A Nice, Le Canon met le terroir azuréen dans ses assiettes. c'est la philosophie du patron Sébastien Perinetti, qui donne la priorité aux petits .....
Pays des Alpes-Maritimes
Le canon, l'hyper locavore
Dans la famille "locavore", je voudrais une table sincère, un pur qui part à la rencontre des producteurs, leur accorde du temps et en tire le meilleur....
C'est oiseau rare, c'est le Canon. Sébastien Perinetti, niçois aux racines corses.....
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L'express
Le canon in Nice, france
Initially, Le Canon, a bistro that opened in Nice early this year, comes off as the sort of hipster restaurant that might easily be spotted in Brooklyn or Shoreditch in London: Edison bulbs overhead; ’50s-era cafe chairs and Formica-topped tables; a soundtrack heavy on funk. But when Sébastien Perinetti, the friendly owner and a Nice native.....